Posni pasulj koji miriše kao da je bilo slanine

Post je vreme kada se u svakoj srpskoj kući vodi tihi rat. Na jednoj strani su oni koji poste. Na drugoj su oni koji kažu "ja ću samo malo da probam" i onda pojedu pola lonca. Ovaj pasulj je moj mirovni sporazum.

Problem sa posnim pasuljem je što mu fali ono nešto. Suvo meso daje dubinu, dim i onu notu zbog koje se lonac prazni. Kad ga izbacite, ostane vam čorba od zrna koja deluje kao da se izvinjava. Ne mora tako.

Tajna je u dimu, ne u mesu

Ono što volimo kod suvog mesa nije meso. To je dim. A dim može da dođe i iz drugog izvora. Dimljena paprika, sušena danima na bukvi, nosi taj isti miris, samo bez masnoće i bez greha.

Sastojci (za 4 do 6 osoba)

• 500 g belog pasulja, potopljenog preko noći
• 2 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 3 kašike ulja
• 1 kašika brašna
• 1 kašika dimljene slatke paprike
• 1 do 2 kašike začina za pasulj
• lovorov list, so, biber

Priprema

1. Ocedite potopljeni pasulj, nalijte svežom vodom i kuvajte 10 minuta. Prospite tu prvu vodu. Vaš stomak će vam biti zahvalan, a i ukućani.
2. Nalijte novu vodu, dodajte lovor, šargarepu iseckanu na kolutove i kuvajte dok zrno ne omekša, oko sat i po.
3. U tiganju na ulju polako dinstajte sitno seckani crni luk dok ne postane zlatan i sladak. Ne žurite. Luk je kao muškarac: ako ga prepržite, postane gorak.
4. Dodajte beli luk, pa brašno, promešajte minut, sklonite sa vatre i tek tada umešajte dimljenu papriku. Paprika na jakoj vatri izgori za sekund i postane gorka, a to nismo hteli.
5. Zapršku sipajte u pasulj, dodajte začin za pasulj i kuvajte još 20 minuta na tihoj vatri.

Najveća greška

Paprika ide na kraju, van vatre. To je pravilo koje ću ponavljati na ovom blogu dok ne počnete da sanjate. Dimljena paprika daje miris i boju, ali ne voli da se prži. Tretirajte je nežno, i vratiće vam se.

Probajte ovako i servirajte onome ko tvrdi da posni pasulj ne valja. Pa ćutite i gledajte kako traži dodatak.