Slatka ili ljuta, mlevena ili tucana: koja dimljena paprika vam treba

Na tezgi mi najčešće prilaze sa istim pitanjem: "Koju da uzmem?" Moj iskren odgovor je "sve četiri", ali to zvuči kao trgovački trik, pa evo dužeg odgovora.

Slatka ili ljuta

Obe su dimljene na isti način, danima, na bukovom dimu. Razlika je samo u paprici od koje su napravljene.

• Slatka daje dim, boju i dubinu bez ijedne kapi ljutine. Bezbedna je za decu, svekrve i muškarce koji tvrde da vole ljuto, a onda plaču.
• Ljuta ne pali odmah. Prvo dolazi dim, pa tek onda toplota. Zato se slaže i sa jelima kojima obična ljuta paprika ne bi pristajala.

Mlevena ili tucana

• Mlevena se rastvori u jelu i oboji ga celo. Idealna za pasulj, gulaš, paprikaš i sve što se kuva.
• Tucana ostaje krupnija, pa otpušta aromu postepeno i vidi se u jelu. Idealna za posipanje preko gotovog jela: jaja, humus, pečeno povrće, picu.

Brzi vodič

• Pasulj, gulaš, paprikaš: slatka mlevena.
• Ćevapi, čili, marinade: ljuta mlevena.
• Jaja, humus, sir: slatka tucana.
• Pica, pasta, roštilj: ljuta tucana.

Jedno pravilo za sve četiri

Paprika ne voli vrelo ulje. Dodajte je kad sklonite šerpu sa vatre ili na samom kraju kuvanja. Tako čuvate i boju i miris, a izbegavate gorak ukus. Ovo je jedina stvar koju vas molim da zapamtite sa ovog bloga. Sve ostalo možete da preskočite.