Kako čuvati začine da ne izgube dušu

Otvorite sada svoju kuhinjsku policu sa začinima. Ozbiljno, sačekaću. Koliko tamo ima kesica koje su došle iz prethodnog stana? Koliko tegli ima natpis koji se više ne čita? Ne stidite se. Svi imamo tu policu.

Začini se ne kvare, nego blede

Sušeni začini se retko pokvare na način da vam naude. Ali gube ono zbog čega ste ih kupili: miris, boju i ukus. Paprika od pre tri godine je crven prah koji ništa ne radi. Ona vam samo zauzima mesto i šalje lažnu nadu.

Četiri neprijatelja začina

1. Svetlost. Začini na otvorenoj polici pored prozora izgledaju lepo na Instagramu i bledi su za dva meseca. Držite ih u ormariću ili u tamnim pakovanjima. Zato su naše paprike i soli u crnim tubama, nije to samo zbog lepote.
2. Toplota. Najgore mesto za začine je iznad šporeta. Tamo su sve vreme na pari i toploti.
3. Vlaga. Nikad ne sipajte začin direktno iz tegle iznad lonca koji kipi. Para ulazi u teglu i začin se zgrudva. Sipajte u kašiku ili šaku, pa u lonac.
4. Vazduh. Uvek dobro zatvorite poklopac.

Koliko traju

• Mlevena paprika i mlevene mešavine: najbolje u prvih 12 meseci od otvaranja.
• Tucana paprika i krupnije mešavine: nekoliko meseci duže.
• Soli: praktično večno, ali dim polako bledi, pa ih trošite slobodno.
• Ulja: čuvajte ih na tamnom i hladnom, i potrošite u nekoliko meseci od otvaranja.

Test mirisa

Protrljajte malo začina među prstima i pomirišite. Ako morate da se trudite da nešto osetite, vreme je za novu teglu. A staru? Iskoristite je u marinadi, pa je zaboravite.