Čimičuri: argentinski sos za srpski roštilj

Argentinci i Srbi imaju više zajedničkog nego što mislite. I jedni i drugi misle da njihov roštilj spasava svet. I jedni i drugi mogu satima da raspravljaju o tome da li se meso okreće jednom ili dvaput. Razlika je što oni na sto stavljaju čimičuri, a mi kajmak. Predlažem da stavimo oba.

Šta je čimičuri

Svež sos od peršuna, belog luka, origana, sirćeta, ulja i ljute papričice. Kiselkast je i zelen i seče masnoću mesa kao nož. Posle treće pljeskavice, telo vam kaže hvala.

Brzi domaći čimičuri

• 1 veća vezica peršuna, sitno iseckanog nožem, ne u blenderu
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica sušenog origana
• 3 kašike crvenog vinskog sirćeta
• 1 deci maslinovog ulja
• pola kašičice dimljene ljute tucane paprike
• prstohvat dimljene morske soli

Sve pomešajte i ostavite bar pola sata da se ukusi spoje. Najbolji je posle nekoliko sati.

Ako nemate vremena

Naše dimljeno maslinovo ulje čimičuri je već spremno: peršun, beli luk, origano i čili u dimljenom ulju. Prelijte preko odreska čim siđe sa vatre, ili ga koristite kao marinadu sat vremena pre pečenja.

Uz šta

Junetina, ražnjići, pečeni krompir, čak i jaja na oko. I hleb. Uvek hleb, da pokupite ono što ostane na tanjiru. Argentinci to ne bi rekli naglas, ali i oni tako rade.