Riba na roštilju bez lepljenja i bez suza

Riba na roštilju je kao prvi sastanak. Svi žele da ispadne savršeno, a pola ostane zalepljeno za rešetku. Hajde da to sprečimo.

Pet pravila za ribu koja se ne lepi

1. Čista rešetka. Ostaci prethodnog roštilja su lepak. Izribajte je žičanom četkom dok je vruća.
2. Vruća rešetka. Riba na mlakoj rešetki se zalepi i nikad je više ne pusti, kao loša bivša.
3. Nauljena riba, ne rešetka. Premažite ribu uljem, ne metal. Ulje na rešetki samo zagori.
4. Suva kožica. Osušite ribu papirom i iznutra i spolja. Vlaga je neprijatelj korice.
5. Strpljenje. Ne dirajte ribu prva četiri, pet minuta. Kad je kožica gotova, sama će se odvojiti. Ako se opire, nije spremna.

Začinjavanje

Ribu treba uokviriti, a ne pokriti. Nećemo je zakopati u začine kao da krijemo dokaze. Iznutra stavite par kriški limuna i grančicu ruzmarina, a spolja pospite začinom za ribu. Blagi dim, sušena kora limuna i bilje, i to je to.

Ako imate vremena, 20 minuta pre pečenja premažite ribu marinadom za ribu. Ne duže, jer limun počinje da je kuva.

Koliko dugo

Za pastrmku srednje veličine, pet do šest minuta po strani. Riba je gotova kad joj se oko zabeli i kad meso uz kost lako popušta pod viljuškom.

Uz šta

Blitva sa krompirom je klasika s razlogom. Prelijte je dimljenim uljem sa belim lukom i odjednom imate primorje u dvorištu u Zemunu.