Gulaš za hladne dane: polako, kao dobar razgovor

Postoje jela koja se prave za pola sata. Gulaš nije jedno od njih. Gulaš je kao dobar razgovor sa prijateljicom: počneš "samo na kafu" i završiš posle tri sata, a nijedan minut nije bio višak.

Pravilo luka

Na kilogram mesa ide kilogram luka. Da, dobro ste pročitali. Luk je ono što gulaš čini gustim i slatkim, bez brašna i bez žurbe. Iseckate ga, plačete, i to je deo rituala.

Sastojci

• 1 kg juneće plete ili vrata, sečenog na kocke
• 1 kg crnog luka
• 4 čena belog luka
• 2 kašike ulja ili masti
• 2 kašike začina za gulaš
• 1 kašika dimljene slatke paprike
• 1 kašika paradajz pirea
• lovorov list, so, biber, voda

Priprema

1. Luk dinstajte na masnoći, polako, 30 do 40 minuta, dok se potpuno ne raspadne i ne postane zlatan. Dolivajte po malo vode kad počne da se lepi.
2. Dodajte meso, pojačajte vatru i pržite dok ne promeni boju sa svih strana.
3. Sklonite šerpu sa vatre na pola minuta i umešajte dimljenu papriku i začin za gulaš. Paprika ne sme da zagori, to sam već rekla, i reći ću opet.
4. Vratite na vatru, dodajte paradajz pire, lovor i toliko vode da meso bude pokriveno.
5. Kuvajte poklopljeno na najtišoj vatri dva do dva i po sata. Gulaš treba da "šapuće", ne da kipi.

Sutradan je bolji

Ovo je jedna od retkih stvari u životu koja je bolja sutradan. Ukusi se slegnu, sos se zgusne, i svako ko otvori frižider uzme "samo jednu viljušku". Napravite duplu količinu. Zahvalićete mi.

Uz gulaš idu pire, palenta, njoke ili samo dobar hleb za umakanje. Ovo poslednje je moj omiljeni način, i nisam jedina.