Razvlačenje kora: bakina veština koju vredi naučiti

Moja baka je razvlačila kore na stolu za kojim je jelo osam ljudi. Prekrila bi ga starim stolnjakom, posula brašnom i onda bi testo, kao nekom magijom, raslo i tanjilo se dok ne pokrije ceo sto. Mi deca smo stajali sa strane i gledali kao u cirkusu.

Zašto uopšte razvlačiti?

Kupovne kore su divne. Ne stidim ih se i koristim ih često. Ali domaće kore imaju nešto što se ne može kupiti: neravne ivice, mekanu sredinu i osećaj da ste nešto napravili rukama. Pita od domaćih kora se jede drugačije. Sporije. Sa poštovanjem.

Tri stvari koje sam naučila od bake

Testo mora da odmori. Posle mešenja ga premažite uljem i ostavite pola sata. Umorno testo se cepa, odmorno se razvlači.

Ruke, ne samo oklagija. Oklagija počne posao, ali ruke ga završe. Podvucite ih ispod testa, nadlanicom, i lagano ga istežite od sredine ka ivicama.

Rupe nisu kraj sveta. Prva kora će imati rupe. I druga. Baka je govorila da se rupe ne vide kad se pita zavije, i bila je u pravu.

Gde dim ulazi u priču

U fil od krompira ja uvek dodam kašiku začina za krompir, a u sir prstohvat tucane dimljene paprike. Baka to nije radila. Ali mislim da bi joj se dopalo.