Koliko dugo marinirati meso (i kad je dosta)

Pitanje koje mi ljudi najčešće postavljaju na tezgi, odmah posle "je l' ljuto", jeste: koliko dugo da držim meso u marinadi. Moj odgovor je uvek isti: zavisi od mesa, a ne od vašeg strpljenja.

Postoji mit da je duže uvek bolje. Nije. Neke stvari treba raditi polako, ali i polako ima svoju meru.

Kratka tabela za frižider

• Riba i plodovi mora: 20 do 30 minuta. Duže od sat vremena i kiselina počinje da je "kuva", pa dobijete kašu.
• Piletina: 2 do 12 sati. Krilca i batak podnose i celu noć, file je srećan posle dva sata.
• Svinjetina: 4 do 24 sata. Vrat i rebarca vole noć u frižideru.
• Junetina: 6 do 24 sata, osim lepih komada za odrezak koje samo posolite i pustite da budu ono što jesu.
• Povrće: 15 do 30 minuta je sasvim dovoljno.

Tri pravila koja štede večeru

1. Uvek u frižideru

Marinada na sobnoj temperaturi nije "bolje upijanje", nego poziv za bakterije. Izvadite meso pola sata pre pečenja da se malo ugreje, to je sve.

2. Osušite pre pečenja

Meso koje kaplje marinadom neće dobiti koricu, nego će se kuvati na roštilju. Obrišite ga papirnim ubrusom. Ukus je već unutra.

3. Ne koristite istu marinadu kao sos

Ako želite preliv, odvojite deo marinade pre nego što meso uđe u nju.

Gotova marinada za lenje dane

Ako nemate vremena da štelujete ulje, beli luk i bilje, naša dimljena marinada je već izbalansirana i ima ono što domaće marinade obično nemaju: dim. Za ribu je tu marinada za ribu u maslinovom ulju, sa više limuna i manje dima, da riba ostane riba.

I poslednji savet, besplatan: plastična kesa sa zatvaračem je bolja od činije. Manje marinade, više kontakta, i možete da je pretumbate svaki put kad otvorite frižider.