Ajvar sezona: zrela paprika, puno strpljenja i malo dima

Krajem leta Srbija miriše na pečenu papriku. Ne postoji zgrada bez bar jednog balkona sa kog se diže dim i ne postoji porodica bez bar jedne svađe oko toga da li se ajvar meša drvenom ili metalnom varjačom.

Neću vam davati recept. Svaka kuća ima svoj i svaki je najbolji, to znač da su svi u pravu. Daću vam savete koji će svaki od tih recepata učiniti boljim.

Paprika mora da bude zrela

Kupujte mesnate, tamnocrvene babure ili ajvarke, teške za svoju veličinu. Bleda paprika daje bled ajvar, tu nema trika.

Pečenje je pola ukusa

Paprika koja se pekla na žaru ima dim. Ona koja se pekla u rerni ima samo toplotu. Ako živite u stanu i pečete u rerni, nema stida, većina nas tako radi. Ali tu dolazi mali trik.

Trik za ajvar iz rerne

Kad je ajvar skoro gotov, sklonite ga sa vatre i umešajte jednu do dve kašičice dimljene slatke paprike na veliki lonac. Ne više. Dobićete onaj miris žara koji ajvar iz rerne obično nema, a niko neće znati zašto je baš vaš ove godine bolji.

Mešajte, mešajte i mešajte

Ajvar zagori u sekundi kad okrenete leđa. Ovo je posao za dvoje, idealno za par koji se voli ili za par koji treba da razgovara o nečemu važnom, a nema gde da pobegne.

I nemojte štedeti na ulju. Ulje čuva ajvar i daje sjaj. Ajvar bez dovoljno ulja je kao slava bez kolača: formalno je u redu, ali svi primete.