Dimljena so: sve što ste hteli da znate, a niste smeli da pitate

Kad nekome prvi put ponudim dimljenu so na tezgi, reakcija je skoro uvek ista: "So je so." Onda probaju zrno. Pa još jedno. Pa pitaju koliko košta. So je so, sve dok ne probate dimljenu.

Šta je dimljena so

To je obična so koja je provela neko vreme u dimu. Kod nas, na bukovom dimu, polako, dok kristali ne upiju miris i dobiju blago zlatnu boju. Bez tečnog dima, bez aroma, bez prečica.

Kako se koristi

Zlatno pravilo: dimljena so je so za kraj. Ne kuvajte je dugo, jer dim isparava. Pospite je preko gotovog jela, odreska koji se odmara, jaja, salate ili krompira. Tad radi najviše.

Koja so uz šta

• Klasična dimljena so: za sve. Ako ne znate odakle da krenete, krenite odavde.
• Dimljena morska so: krupni kristali koji pucketaju. Za odrezak, paradajz i maslinovo ulje.
• Dimljena so sa vrganjem: umami bomba. Za rižoto, pastu sa puterom i kajganu.
• Dimljena so sa belim lukom: za krompir, mleveno meso i hleb sa uljem.
• Morska so sa ruzmarinom: za jagnjetinu i focacciu.
• Dimljena ljuta so: za jaja, pomfrit i sve što traži malo vatre.
• Dimljena himalajska so: mekša, za salate i povrće na pari.

Pitanje koje niko ne postavi naglas

Da, možete je staviti i u čokoladni kolač ili preko karamela. Slano, slatko i dim zajedno su kombinacija koja se ne objašnjava, nego proba. Ko je probao, zna o čemu pričam. Ko nije, neka ne sudi.